PHÒNG GD&ĐT TP TAM KỲ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG MG TUỔI THƠ Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

ĐỀ THI KIỂM TRA KIẾN THỨC
“ Nhân viên giỏi cấp trường năm học: 2014-2015”


Họ và tên nhân viê dự thi :……………………………...
Lớp:………………………………………………………
Họ và tên giám khảo:
…………………………….

Ngày thi : ………………………………………………..
Tổng câu đúng:…………….

Địa điểm thi :…………………………………………….
Tổng số điểm :……………..


A. PHẦN THI TRẮC NGHIỆM :
( Gồm 15 câu, tương ứng 15 điểm ( mỗi câu trả lời đúng 1 điểm); Chọn câu đúng nhất; cách thực hiện => Khoanh tròn vào câu chọn đúng).
Câu 1: Có mấy nguyên tắc vàng trong trong chế biến an toàn thực phẩm:
12 c) 15
10 d) 09
Câu 2: Nên vệ sinh dụng cụ ăn, uống và đun nấu theo các bước nào ?
Vét bỏ vụn thực phẩm vào thùng rác.
Rửa bằng nước nóng có phan chất tẩy rửa, sử dụng khăn sạch hay bàn chải để loại bỏ thực phẩm và dầu, mở.
Tráng lại bằng nước nóng, sạch.
Tất cả các câu trên.
Câu 3: Mẫu thức ăn đã chế biến phải lưu trữ trong thời gian bao nhiêu tiếng:
12 tiếng c) 24 tiếng
10 tiếng d) 4 tiếng
Câu 4: Yêu cầu xử lý khi có ngộ độc thực phẩm:
Báo ngay với y tế gần nhất.
b) Giữ lại mẫu lưu thức ăn, thức ăn thừa để gởi cơ quan Y tế dự phòng xét nghiệm tìm nguyên nhân.
Cả hai câu trên
Câu 5: Không được bảo quản thực phẩm chín trong tủ lạnh quá:
4 ngày c) 7 ngày
2 ngày d) 5 ngày
Câu 6 : Khi rả đông thức ăn nên lấy thức ăn để xuống ngăn lạnh rồi sau đó mới
để ra ngoài .
Đúng
Sai.
Câu 7: Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là do thức ăn có chứa:
Sinh vật gây ngộ độc; Nấm độc và các độc tố.
Hóa chất độc, thực phẩm có sẵn chất độc.
Phụ gia thực phẩm được sử dụng đúng cách.
Tất cả các câu trên.
Câu 8: Người trực tiếp chế biến thực phẩm cần đáp ứng những yêu cầu nào:
Phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định;
Phải được khám sức khoẻ được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế. 
Phải mặc trang phục bảo hộ riêng, đội mũ, đi găng tay chuyên dùng, đeo khẩu trang; phải tuân thủ các quy định về thực hành bảo đảm vệ sinh: giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo nhẫn, đồng hồ. Không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm.
Cả a,b,c đều đúng.
Câu 9: Quy trình chế biến và bảo quản thức ăn an toàn vệ sinh
Kiểm tra và nhập hàng -> sơ chế bảo quản và chế biến thực phẩm -> lưu mẫu - > chia thức ăn.
b) Kiểm tra và nhập hàng -> sơ chế bảo quản và chế biến thực phẩm -> lưu mẫu, chia thức ăn, vận chuyển đến giao nhận -> phân loại thức ăn thừa, vệ sinh dụng cụ -> vận chuyển thức ăn thừa và rác thải về khu vực xử lý chung.
c) Kiểm tra và nhập hàng -> sơ chế bảo quản và chế biến thực phẩm -> lưu mẫu, chia thức ăn, vận chuyển đến giao nhận -> phân loại thức ăn thừa ->vận chuyển thức ăn thừa và rác thải về khu vực xử lý chung.
Câu 10 : Khi lưu mẫu thức ăn cần lưu như thế nào để đảm bảo đủ lượng lưu:
Thức ăn dạng đặc ( khô): 250gram, thức ăn dạng lỏng: 200mml
Thức ăn dạng đặc ( khô): 200gram, thức ăn dạng lỏng: 250mml
Thức ăn dạng đặc ( khô): 250gram, thức ăn dạng lỏng: 300mml
Câu 11: Khi lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh bảo quản ở nhiệt độ nào?
dưới 5 °C c) 3 - 5 °C
0 - 5 °C d) Cả a và c đều sai.
Câu 12: Khi lưu mẫu thực phẩm cần chú ý đến những đối tượng nào?
Nhân viên lấy mẫu và thức ăn lưu
Nhân viên lấy mẫu và thức ăn vừa chế biến xong
Thức ăn chuẩn bị lưu.
Câu 13: Ba bước tự kiểm tra gồm những bước nào?
a)Kiểm tra thực phẩm từ quá trình sơ chế biến; kiểm tra mẫu thức ăn trước khi ăn.
b) Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm trong quá trinh sơ chế ; kiểm tra thực phẩm quá trình chế biến; kiểm tra mẫu thức ăn trước khi ăn.
c) Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm đầu vào; kiểm tra thực phẩm